Les machines à confiserie et à glace Promag d’Iceteam 1927 sont conçues par nos ingénieurs expérimentés et fabriquées exclusivement dans son usine.
Équipe de glace 1927
La multi-machine Masterchef est célèbre dans le monde entier car elle a été installée dans les hôtels et académies de chefs les plus prestigieux à l’international.
Il possède un shaker avec grattoirs et 7 vitesses de brassage de 20 à 220 tr/min.
La température est réglée à 105ºC, tandis que les cycles de production sont très rapides.
Dans la production de glaces, MasterChef n’utilise qu’un seul seau : pasteurisation et préparation de glaces de manière totalement automatique, travaillant dans le même seau.
La glace est exportée à -10/-11ºC avec une capacité de placement tout en travaillant des corps solides sur la glace comme les pépites de chocolat, les fruits, etc., tout en étant équipée d’une technologie d’ajustement de la dureté de la glace.
Il propose 18 programmes standards et 9 gratuits qui nous permettent d’exécuter correctement plus de 123 recettes.
À l’avant, il possède une étagère pliante pour exporter les produits, ce qui ne prend pas beaucoup de place.
Utilisation simple
Électronique avancée pour une préparation facile de tous types de recettes, même des plus complexes.
Petites et grandes quantités
Ce système innovant de chauffage et de climatisation est capable de fonctionner avec de petites et grandes quantités de produits.
Fait de la glace
Masterchef peut produire de la glace même aux saveurs les plus complexes avec la même qualité que dans les recettes de pâtisserie.
Réduction du temps
Le temps réduit et les quantités vraiment faibles de produits permettent d’élargir la gamme de recettes si l’on la compare aux bouilloires traditionnelles.
Vitesse réglable
Grâce à la vitesse de remuage réglable, il est possible de préparer même des recettes qui nécessitent particulièrement une augmentation de volume ou des procédures très sensibles.
Cuisine parfaite
La machine peut atteindre des températures allant jusqu’à 105ºC.
La technologie et les compétences de Masterchef des chefs suisses et français sont à votre service.
Confiserie : Crème pâtissier, crème pâtissier, panna cotta, crèmes aux fruits, ganache, gelée de fruits, confiture, crèmes au beurre, crèmes Sacher, superposage au chocolat, meringues, crème Bavaroise, bases de Semifreddo, poches aux fruits, etc.
Glace : La machine Masterchef effectue la pasteurisation à la température souhaitée puis suit le cycle de refroidissement sur de petites et moyennes quantités de glace, avec un résultat parfait sur tous les types de glaces.
Cuisine gastronomique : sauces, mayonnaise, sauces à la viande, salé, crèmes aux champignons, crème de saumon, sauce pour base de pizza, sauces blanches, soupes, biscuits au fromage, béchamel, etc.
POUBELLE
12
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QUANTITÉ DE GLACE
3-7
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QUANTITÉ DE CRÈME
3-9
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TEMPS DE CYCLE DE LA GLACE
9
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CONDENSATION
Refroidi par eau
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TENSION
400/50/3ph
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POUVOIR
5,2 kW
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TAILLE
50,5x70x121cm
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POUBELLE
20
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QUANTITÉ DE GLACE
5-12
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QUANTITÉ DE CRÈME
6-15
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TEMPS DE CYCLE DE LA GLACE
9
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CONDENSATION
Refroidi par eau
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TENSION
400/50/3ph
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POUVOIR
7,7 kW
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TAILLE
55x74x139cm
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Les machines à confiserie et à glace Promag d’Iceteam 1927 sont conçues par nos ingénieurs expérimentés et fabriquées exclusivement dans son usine.
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