Omnigel 400

Homogénéisateur

L’Omnigel 400 est l’homogénéiseur conçu pour maximiser le potentiel de vos mélanges. Grâce à un système de haute précision, l’Omnigel 400 assure la microisation des ingrédients, créant des boules de graisse de moins de 3,5 μm. Ce procédé optimise la stabilité de la phase eau-huile, garantissant des résultats supérieurs.

PLUS

DESCRIPTION PRODUIT

Homogénéisateur

Omnigel 400 – Homogénéiseur pour une performance maximale de mélange

L’Omnigel 400 est l’homogénéiseur conçu pour maximiser le potentiel de vos mélanges. Grâce à un système de haute précision, l’Omnigel 400 assure la microisation des ingrédients, créant des boules de graisse de moins de 3,5 μm. Ce procédé optimise la stabilité de la phase eau-huile, garantissant des résultats supérieurs.

Haute efficacité

Grâce à l’accélération soudaine des particules, atteignant 9 300 cm/s, et à la cavitation efficace, notre homogénéiseur atteint une crémmosité et une douceur inégalées dans la glace. Vos préparations auront une saveur plus riche et une texture parfaite.

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT

Le mélange est aspiré par les pistons de la pompe du système d’homogénéisation industrielle et propulsé à haute pression vers la valve d’homogénéisation. À sa sortie, le produit subit une miniaturisation par des forces telles que :

Accélération soudaine, atteignant 9 300 cm/s
Cavitation intense
Friction entre particules

L’Omnigel 400, notre fabricant industriel de glaces, produit des boules de graisse de moins de 3,5 μm (0,0035 mm). La microisation enlève le revêtement de surface des lipospheres, augmentant leur surface exposée, permettant aux émulsifiants de stabiliser la phase eau-huile. Cela donne une texture encore plus douce et la sensation sèche qui caractérise une glace de haute qualité.

FONCTIONNEMENT AVEC PASTEURISEUR

Lorsque le mélange atteint environ 50°C (de sorte que le sucre est complètement dissous), l’homogénéisant est activé et fait recirculer le produit transformé dans la cuve pasteurisante.

Pour une homogénéisation complète, le volume du mélange doit être traité 5 fois.

Durée d’exécution optimale :
Volume de mélange (en litres) / 1,33

Exemple : s’il y a 30 litres de mélange, l’homogénéisateur devrait fonctionner environ 23 minutes.

ÉQUIPEMENT

Filtre à aspiration
Huile lubrifiante
Pièces d’usage original
Manuels d’utilisationFONCTIONNEMENT DU DOUBLE PASTEURISEUR

Lorsque la température de pasteurisation (85-90°C) est atteinte, l’homogénéisateur démarre et transmet le produit transformé vers la seconde cuve de pasteurisation, où le refroidissement commence immédiatement.

OPTIONNEL